歲月

2006/10/13(五) 料理大對決
料理對決主題： 魚創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 藍色招潮謝 - 許佳琪 、尤美方 ( 好友檔 )
菜名：紅酒虱目魚炒龍鬚菜
材料及作法
材料:
虱目魚 、 龍鬚菜 、 紅椒 、 黃椒 、 洋蔥
調味料 :
葡萄酒 、 義大利香料 、 鹽 、 太白粉
作法：
1.將所有食材切好備用 。
2.虱目魚放入適量葡萄酒 、 義大利香料及太白粉攪拌均勻 。
3.龍鬚菜洗淨 ， 放入滾水中燙熟 ， 撈出以冰開水冰陣 ， 撈出龍鬚菜 ， 將水份完全擠出 ， 並切段 。
4. 起油鍋 ， 放入虱目魚乾煎 ， 煎熟且表面成現金黃色即可起鍋備用 。
5.另起一油鍋 ， 加入義大利香料爆香 ， 放入洋蔥及紅黃椒炒熟後 ， 放入龍鬚菜拌炒並調味 ， 起鍋前加入 2\3 的虱目魚拌炒一下即可起鍋 。
6.將料理盛入盤中 ， 再將剩下的虱目魚放於菜上即可 。


河堤 58 五行湯屋養生館 –楊興中 、施秋玲 ( 夫妻檔 )
百香果酥炸石斑魚
材料:
石斑魚 、 柳橙 、洋蔥、甜紅椒、檸檬、太白粉、 米酒 、白葡萄酒、百香果汁、肉桂粉、 麵粉 、蛋黃粉、蛋黃
醃料 ：
米酒 、白葡萄酒、檸檬汁、百香果汁、肉桂粉、太白粉
麵糊 (1) ：
麵粉 、蛋黃粉
麵糊 (2) ：
麵粉 、蛋黃粉、蛋黃
百香果 醬 汁 ：
柳橙 、洋蔥、甜紅椒、檸檬、太白粉
作法：
1.先將魚兩面切開，留魚骨架，魚肉切條狀。
2.將魚肉放進醃料中醃一會兒。
3. 起油鍋，魚骨沾 麵糊 (1) ，用漏勺壓魚頭尾，讓魚頭尾翹起來，炸至金黃色，取出備用。
4. 將魚肉沾 麵糊 (2) ，炸至金黃色，取出備用。
5. 調 百香果 醬 汁 ，將 柳橙去皮 ，將 柳橙果肉 、洋蔥、甜紅椒、檸檬切成菱形狀 ，微煮，再加檸檬汁 、 柳橙汁 ，最後加 太白粉芶芡即可成為百香果醬汁 。
6. 將魚肉及魚骨擺盤，再淋上 百香果醬汁 ，最後用海珊瑚裝飾。