歲月

2006/10/17(二) 料理大對決
料理對決主題： 牛肉麵創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 老董牛肉細粉麵店－劉正雄、梁暐東
菜名： 咖哩半筋半肉油豆腐細粉
材料及作法
材料:
牛骨、牛油、老薑、咖哩粉、洋蔥、牛肉、細粉、鹽、醬油、牛筋、油豆腐、黎山蒜苗、宜蘭三星蔥
作法：
1.牛骨、牛油放入大鍋加水， 5比1開大火熬煮5小時，開小火慢燉10小時 。
2. 熬製好高湯加入咖哩粉及洋蔥慢火燉 2小時 。
3. 加入牛肉、蔥、薑慢火燉 2小時 。
4. 撈起牛肉放涼切片 。
5. 細粉用開水煮過以冰塊冰填 。
6. 將細粉鋪底，放上油豆腐、牛肉片，淋上咖哩牛肉湯，放上牛筋、蒜苗即可 。

老熊牛肉麵 － 邱寶玲、劉彩雲
沙拉牛肉乾拌麵
材料:
洋蔥 1顆、蕃茄一顆、葡萄柚一顆、檸檬一顆、味醂少許、醬油一湯匙、香油、小蘿菠、蘿曼、牛肉、拉麵、牛大骨、鹽、鮮味粉、紅燒牛骨湯
作法：
1.拉麵煮 3-5分鐘熟後，拌鹽、香油、醬油、紅燒牛骨湯擱置放涼 。
2. 味醂、醬油、檸檬汁各一匙，葡萄柚果肉半顆拌成沙拉醬 。
3. 牛肉以清燉牛骨湯川燙 。
4. 蘿曼先擺盤，乾拌麵及牛肉放在蘿曼上，淋上沙拉醬 。
5. 蕃茄切片洋蔥切絲小蘿菠切片擺盤 。