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料理美食王2007年9月12日的食譜


李慶華-花雕活醉蝦


材料：


活沙蝦1斤  當歸2片  枸杞1小撮  川芎2片  紅棗4粒  黑棗3粒


調味料：


米酒1/5瓶  紹興酒1/5瓶  鹽2大匙半  糖2大匙  雞粉少許


做法：


1. 鍋中倒入600cc的水煮滾後，放入當歸、黑棗、川芎、紅棗和枸杞滾煮至飄出香味，再加入鹽、糖和雞粉煮至糖溶化後放涼，再加入紹興酒和米酒拌勻成為湯汁備用


2. 另滾一鍋水，先加入少許的鹽和米酒，再放入活沙蝦煮至蝦子浮起後，撈出放入冰開水中冰鎮


3. 接著將蝦子撈出放入湯汁中浸泡，並蓋上保鮮膜後，移入冰箱中冷藏約1天即可完成


廚師叮嚀：


* 蝦子煮好後放入冰開水中冰鎮，不僅可增加肉質的彈性和脆度，還能保持甜度和鮮味


* 若改用花雕酒可使香味更加提升


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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