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【聯合報／記者陳靜宜／報導，記者李府翰／攝影，圖／聯合報資料照片】



香港名菜「避風塘炒蟹」，除了肥美的秋蟹之外，香酥的蒜粒更是其中不可浪費的美味，精彩的還在打包後呢！


 








避風塘炒蟹（變身前）


 


★二變／蒜末拌莧菜

新鮮莧菜以滾水汆燙，燙莧菜過程可滴點麻油增加香氣。起鍋後先用冰水冰鎮一下，晶華酒店行政主廚黃來發說，這樣可使莧菜保持一、兩個小時都不會變黃。

莧菜瀝乾後，撒入打包回家的避風塘炒蟹蒜料、少許鹽巴調味即可上桌。











二變／蒜末拌莧菜

★三變／避風塘羊排

已經油炸過的蒜酥，最好不要再熱過久，以免變苦。避風塘炒蟹的蒜料可以稍微烤溫，再將煎好或烤好的羊排雙面沾黏蒜料，直接用手拿著吃。











三變／避風塘羊排

【聯合報】


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


引用http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=148600

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