歲月

料理對決主題： 小吃嘻遊記！第四站 台南虱目魚粥
老饕： 辜惠雪 謝宜芳 徐天麟

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
虱目魚肚1片、虱目魚骨2支、豬大骨1支、蚵仔適量、筍絲適量、壽司米1杯、魚板花片1片、虱目魚丸適量、生香菇1朵、油條1/2條、韭菜花末適量、蔥酥適量、蒜酥適量
調味料：
白胡椒粉適量、冰糖適量、鹽適量

作法：

• 將虱目魚骨、豬大骨川燙，放入2000cc沸水中，加入洗淨壽司米，煮30分鐘成粥狀。
  
• 將虱目魚肚、蚵仔、筍絲、魚板花片、虱目魚丸、香菇放入粥中煮熟，加入調味料調味。
  
• 起鍋撒上胡椒粉、韭菜花末、蔥酥、蒜酥即成。

材料：
主材料：
炒過在來米1杯、魚肚適量、魚頭適量、魚腸適量、芹菜末適量、蒜酥適量、胡椒粉適量
高湯材料：
水4斤、烤魚骨4兩、薑片5錢、樹子1兩、鹽1茶匙、柴魚粉1茶匙

作法：

1. 樹子用布包包起，放入水中，加入烤魚骨、薑片熬煮30分鐘。
   
2. 30分鐘後以鹽、柴魚粉調味，再煮10分鐘，撈出魚骨、薑片、樹子成為高湯。
   
3. 魚肚、魚頭、魚腸用茶葉水川燙備用。
   
4. 虱目魚肚煎至上色，用叉子將部份魚肉刮至高湯中，放入炒過的在來米煮20分鐘。