歲月

播出時間：09/24(三) 料理大對決

菜名

材料
作法

材料：(份量約8個)
主材料：
中筋麵粉350g、低筋麵粉150g、麥香粉50g、二砂糖50g、酵素湯種粉15g、奶油15g、鹽3g、泡打粉3g、黑糖蜜1大匙、即溶酵母10g、水280-300cc、綜合堅果120g、高溶點起士240g

作法：

1. 將中筋麵粉、低筋麵粉、麥香粉、二砂糖、酵素湯種粉、奶油、鹽放入攪拌盆中拌勻。
   
2. 將黑糖蜜、即溶酵母、水拌勻，加入麵粉團中攪拌均勻，再移至桌面揉至麵團光滑。
   
3. 以桿麵棍將麵團?開，折三折再?開，同樣動作做兩次。
   
4. 將麵團?平，放入綜合堅果，折成三折後鬆弛15分鐘。
   
5. 將麵團分成8個，每個約100g，包入30g的高溶點起士，室溫下發酵50-60分，至原來體積的1.5倍。

材料：
南瓜饅頭材料：
南瓜1/2斤、中筋麵粉1斤、酵母1大匙、太白粉2大匙、奶粉1大匙、糖1大匙、白油1大匙
苜蓿芽饅頭材料：
苜蓿芽1/2斤、中筋麵粉1斤、酵母1大匙、太白粉2大匙、奶粉1大匙、糖1大匙、白油1大匙
甜菜梗饅頭材料：
甜菜梗1/2斤、中筋麵粉1斤、酵母1大匙、太白粉2大匙、奶粉1大匙、糖1大匙、白油1大匙

作法：

1. 南瓜蒸熟，加入麵粉、酵母揉勻至光滑，發酵20-30分。
   
2. 苜蓿芽打成1.5杯的苜蓿芽汁，加入麵粉、酵母揉至光滑，發酵20-30分。
   
3. 甜菜梗蒸熟，加入麵粉、酵母揉至光滑，發酵20-30分。
   
4. 取南瓜麵團，加入太白粉、奶粉、糖、白油再揉至光滑，整形切塊，醒10分鐘。
   
5. 苜蓿芽麵團、甜菜梗麵團分別以同樣方法分塊醒10分鐘。