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播出時間：08/26(二) 料理大對決



 
料理對決主題：這就是愛台灣啦！絲瓜料理大車拼
老饕：邱志義 郭月英 費奇

來賓


林美慧老師




祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安



菜名




絲瓜小籠湯包




脆皮絲瓜卷



材料
作法



材料：
外皮材料：
中筋麵粉160g、溫水(70度) 100cc
豬皮凍材料：
豬皮1斤、雞腳8支、米酒1/2杯、蔥2支、
薑6片、水2000cc
內餡材料：
細絞肉1/2斤、絲瓜丁1碗、薑泥1小匙、
蔥汁2大匙、白蔭油1大匙、鹽1/2小匙、
白胡椒粉1/2小匙、豬皮凍1/2碗


作法：



  1. 中筋麵粉加溫水拌勻，用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛30分。
  2. 蝦仁壓泥與絞肉、絲瓜丁、薑泥、蔥汁大、白蔭油、鹽、白胡椒粉混合拌至黏稠，再加入豬皮凍細丁，冷藏1小時即為餡料。
將步驟1搓成長條分切成每個10g的小麵糰，再分別撖成0.1公分厚度的圓片，包入1大匙餡料，捏成包子狀，排入蒸籠中蒸6分鐘，出籠附上嫩薑絲、白醋等沾料即可。


材料：
主材料：
絲瓜1條、活蝦10尾、玉米粒1罐、鳳梨片少許、麵粉半碗、麵包粉半斤、威化紙20張、雞蛋3顆、沙拉醬1包


作法：



  1. 絲瓜去皮去子切長條汆燙備用。
  2. 活蝦去外殼殺筋用竹籤定型，再以滾水汆燙備用。
  3. 以砂布分別把絲瓜、玉米粒水份瀝出。
  4. 盤上灑少許麵粉，放上威化紙包入玉米粒、鳳梨片、沙拉、絲瓜等食材，沾上蛋液後裹上麵包粉。
以130度熱油將絲瓜卷炸至金黃即可。

 


 


 


引用於冰冰好料理


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