歲月

情人節最適合小小的蛋糕一起分享了
這週用點心做點心的佳穎老師
要教大家一直以來都很受歡迎的黑森林蛋糕
讓情侶們可以共享戀愛的甜蜜滋味喔 

<材料>

巧克力蛋糕~
1.水108g
2.細砂糖36g
3.沙拉油72g
4.可可粉30g
5.低筋麵粉96g
6.蛋黃6個
7.蛋白8個
8.塔塔粉適量
9.細砂糖144g

裝飾~
1.動物性鮮奶油適量(要事先加上砂糖一起打發，鮮奶油與砂糖的比例是10:1，若是用植物性鮮奶油則不用加糖直接打發即可)
2.糖水(水跟砂糖1:1)
3.罐頭黑櫻桃適量
4.罐頭紅櫻桃適量
5.牛奶巧克力適量
6.防潮糖粉適量

<器具>
1.電動打蛋器
2.蛋糕轉盤
3.抹刀
4.六吋蛋糕模兩個
5.橡皮刮刀
6.手提式打蛋器

<烤箱預熱>
上火170/下火170度

<做法>

巧克力蛋糕~
1.水、細砂糖、及沙拉油放入鍋中加熱煮至糖融化後熄火(不需煮滾，溫度只需糖溶化即可)

2.拌入過篩的可可粉及低筋麵粉後拌勻

3.加入蛋黃一起攪拌均勻即成可可糊備用

4.在另一個攪拌盆中將蛋白打至起粗白色泡泡後，將細砂糖加入一半，打至膨脹後再加入剩下的細砂糖，一直打至硬性發泡即成蛋白霜

5.將1/3的蛋白霜拌可可糊中攪拌均勻，在將可可糊倒至剩下的蛋白霜中，改以橡皮刮刀以切拌的方式拌勻，將做好的蛋糕糊倒入模型中，放入已預熱的烤箱中以上火170/下火170的溫度烤約30~35分鐘，取出到扣置完全涼後才脫模

裝飾~
1.蛋糕完全冷卻後，橫切為三片，將第一片放在蛋糕轉盤上，均勻刷上糖水

2.將打發的鮮奶油以抹刀平抹一層於蛋糕上後，放上適量的黑櫻桃，再在黑櫻桃上抹上一層鮮奶油

3.再蓋上一層蛋糕片，以相同於步驟二的方式裝飾，最後蓋上最上層的蛋糕片

4.將鮮奶油均勻的抹薄薄一層在蛋糕上將整個蛋糕覆蓋住，將牛奶巧克力碎片沾上使巧克力覆蓋整個蛋糕

5.最後可在表面擠奶油花，裝飾上紅櫻桃，灑上少許糖粉即完成

2009 08 15 用點心做點心 黑森林蛋糕3

http://www.youtube.com/watch?v=rkl0Y1bqHZk&feature=player_embedded

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