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食全食美2008 4月14日 料理食材
【黃景龍】龍來花雕雞
【食材】帶骨雞腿150g、切好雞翅2隻、紅蘿蔔球 8顆、大蘆筍2支、生香菇4朵、蒜片10g、辣椒片1支量、蔥絲 1支量、冰糖3大匙、沙拉油2大匙、花雕酒4大匙(60cc)、醬油2大匙(30cc)、白砂糖2大匙、五香粉 1小匙
【做法】
1、蘆筍切段，生香菇切片與紅蘿蔔球用熱水川燙備用。
2、冷鍋冷油放入冰糖，用小火慢慢加熱使冰糖融成醬色。
3、放入雞腿肉與雞翅拌炒至外皮上色（此時約五分熟）。
4、將砂糖倒入醬油裡，再倒入花雕酒拌勻之後，
倒入鍋中與雞肉、蒜片、辣椒片一起大火煮滾至入味。
5、再加入川燙好的蔬菜拌炒片刻，將所有材料倒入熱好的砂鍋中。
6、起鍋前加入五香粉拌勻，擺上蔥絲即可。
◎冰糖可以砂糖代替；唯冰糖炒香顏色較亮，較清甜
◎花雕酒是以小麥、蓬萊米發酵
紹興酒除了小麥與蓬萊米，還多了糯米發酵
※花雕酒與女兒紅材料一樣，
女兒紅是從女兒出生釀造至出嫁時喝的酒
花雕酒則為女兒夭折時喝的酒，取名自"花凋"
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