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材料：細豬絞肉120g、杏鮑菇×30（切滾刀）、香菇×3、鴻喜菇×1、四季豆8支、紅椒1/3菱片、蒜末2大匙、薑末1大匙、辣椒末1大匙、蔥綠段1支
調味：白味噌2大匙、蛋黃×1、米酒5大匙、味醂1大匙、2大匙白糖、蕃茄醬2大匙、烏醋1茶匙、糖2茶匙
作法：
1. 先將菇類入鍋乾煸，菇類煸香後即可起鍋備用。
2. 調製味噌醬汁，將白味噌2大匙加入蛋黃、米酒、味醂、白糖拌勻備用。
3. 調製肉醬醬汁，2大匙蕃茄醬、1茶匙烏醋、2大匙白糖拌勻備用。
4. 起油鍋爆香蒜末，炒香肉末，下肉醬醬汁拌炒，轉小火倒入味噌醬汁拌煮，煮至肉末全熟透，取出備用。
5. 另起一油鍋，爆香薑末及去籽辣椒末，放入煸香的菇類炒香，下汆燙好的甜椒及四季豆、再加2½大匙肉醬，放入蔥綠段拌炒後即完成。
【123出好菜：三步驟】
1. 味噌調開好使用
2. 味噌小火炒不焦苦
3. 甜椒後加保脆度
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