歲月

今天的特別企劃是「第五屆快炒王　百桌千場無敵女總舖師踢館賽」哇～咱們快炒王已經來過好幾位重量級的大廚，但以往來的都是陽剛的男大廚師，今天來的可是架勢十足，且經驗更是不輸人的女總舖師，聽說她跟咱們冰冰好料理還有一點特別的淵源哦！馬上就來介紹啦！！

來賓：
1.翁茂安　師傅
2.辜秀枝　師傅


菜名／材料及作法：

一、椒汁白肉 / 宮保魚柳

椒汁白肉材料：

銀芽、五花肉、蔥絲、辣椒絲、泡椒丁

調味料：花椒油、紅蔥油、高湯、鹽、糖

宮保魚柳材料：

魚肉、乾辣椒、蔥、蒜仁、薑、花生米、花椒粒

調味料：酒、胡椒粉、醬油、鹽、太白粉、肉桂粉

椒汁白肉作法：  翁茂安
1.銀芽川燙後撈出瀝乾放盤底。

2.水滾關小火入五花肉煮熟後撈出放銀芽上。

3.高湯放入花椒油、泡椒丁、鹽、糖煮滾後淋在肉上，放上蔥絲、辣椒絲。
*泡椒丁可以增加特殊甘味。

宮保魚柳作法： 辜秀枝
1.魚肉切條狀以酒、胡椒、醬油醃十分鐘後裹上太白粉炸熟。

2.起鍋爆香花椒、乾辣椒後，放入魚柳、調味料翻炒均勻後、灑上花生米和肉桂粉在翻一下即可起鍋。
*肉桂粉可以增加香氣和風味。

二、洋蔥炒蛋/ 洋蔥爆雙菇

洋蔥炒蛋材料：

洋蔥絲、五花肉絲、荷包蛋絲、蔥絲、剝皮辣椒

調味料：醬油、鹽、糖、胡椒粉、米酒、香油

洋蔥爆雙菇材料：

洋蔥、磨菇、生香菇、青椒、紅椒、蒜仁

調味料：鹽、蠔油、黑胡椒醬、香油

洋蔥炒蛋作法：翁茂安
1.熱鍋先煎一顆荷包蛋後，將蛋切成絲狀。

2.熱鍋入油將五花肉絲以小火炒熟，在入蔥段、洋蔥絲爆香。

3.放入荷包蛋絲、剝皮辣椒等調味亮香油即可上桌。
*剝皮辣椒可以增加辣味與香氣。

洋蔥爆雙菇作法：辜秀枝
1.洋蔥切粗絲，磨菇、香菇切片，青紅椒切絲備用。

2.起鍋爆香蒜末，下香菇、磨菇略炒、再入洋蔥翻炒到軟後，加入黑胡椒醬、蠔油等調味。
*黑胡椒醬可以提升香氣，和洋蔥很對味。

3.最後放入青紅椒絲翻炒一下淋香油即可。

三、龍鳳呈祥天作之合/百年好合棗生貴子

龍鳳呈祥天作之合材料：
去骨肉雞腿、蝦球、鳳梨、蒜末、薑末、彩椒條、蛋白、太白粉

調味料：辣豆瓣、酒釀、米酒、鹽、糖、香油、醋、水

百年好合棗生貴子材料：
白果、生干貝、百合、海參、紅棗、青花菜、蔥、蒜仁、薑

調味料：蠔油、鹽、香油、太白粉水、酒、高湯

龍鳳呈祥天作之合作法：翁茂安
1.雞腿切條，和蝦仁分別都用米酒、蛋白等略醃後，過油備用。

2.起油鍋入蒜末、薑末爆香，再加入豆瓣醬炒香，嗆米酒，以酒釀等調味，再加入鳳梨條、雞肉、蝦球，再勾薄芡，加入醋、香油拌勻即可。
*酒釀可以增加口感和質感。

百年好合棗生貴子作法： 辜秀枝
1.百合撥開洗淨、青花菜切小朵、紅棗泡十分鐘備用。

2.起鍋爆香蔥、薑、蒜，放入干貝、海參、百合、百果等材料翻炒。
*海參可以增加口感和質感。

3.放入蠔油、酒等調味後略煮芶芡，起鍋前淋香油即可上桌。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/05/16/n-516.aspx