歲月

林秋香老師-三菜一湯

(1)黃豆燒牛筋

材料：

黃豆1/2斤、汆燙牛筋1斤、青蔥2根、薑適量、八角2粒、桂皮1小段、辣椒1根、青蒜1/2根、高湯300cc

調味料：

紹興酒50cc、醬油1/2杯、冰糖1大匙

做法：

1.將黃豆泡水1個小時

2.快鍋中放入高湯，加入牛筋、桂皮、八角、黃豆、青蔥、薑、辣椒

3.加入紹興酒、醬油、冰糖燜煮至滾，轉小火煮10分鐘後熄火

4.待快鍋冷卻後盛盤，撒入青蒜末即可

(2)洋蔥木耳燴鯖魚

材料：

鯖魚1條、洋蔥1/2粒、黑木耳50公克、肉絲50公克、番茄1粒、蒜末1/2大匙、香菜少許、薑1塊

調味料：

番茄醬2大匙、米酒少許、胡椒鹽少許、麵粉1大匙、糖1/2大匙、紅高梁醇1/2大匙、香油少許、太白粉少許、醬油少許、鹽少許

做法：

1.黑木耳切絲、番茄切條、洋蔥切絲、鯖魚切成2片去刺切大塊

2.鯖魚肉加入胡椒鹽、米酒拌醃，撒入麵粉靜置反潮

3.起鍋熱油放入薑片、鯖魚煎煮至金黃取出，倒出多餘油脂，淋入米酒後盛出

4.原鍋放入肉絲、醬油、蒜末爆香，加入木耳絲、洋蔥絲、番茄、番茄醬炒香

  倒入少許水、胡椒鹽、鹽、糖調味

5.倒入太白粉水勾芡熄火，倒入紅高梁醇、香油拌勻盛出，淋在魚肉上，放上香菜葉即可

(3)牛蒡蔬菜湯

材料：

牛蒡1根、香菇6朵、蘿蔔10兩 、海帶乾適量、胡蘿蔔10兩 、豬軟骨100公克、雞爪2根、鹽1小匙、蔥2根、薑1塊

做法：

1.蔥切末、牛蒡去皮切滾刀塊、胡蘿蔔切滾刀塊、海帶乾切段、薑切片、蘿蔔切塊

2.湯鍋中放入雞爪、豬軟骨、牛蒡燒煮，加入香菇、胡蘿蔔、海帶乾、蔥、薑片、蘿蔔，加入鹽調味，燜煮30分鐘至入味即可

(4)香芹櫻花蝦豆皮

材料：

芹菜100公克、香菜2根、青蒜1/2根、櫻花蝦30公克、豆皮2塊

調味料：

香油1小匙、胡椒粉少許、鹽適量

做法：

1.豆皮撕成塊、芹菜切段、香菜切小段、青蒜切小段

2.起鍋熱油放入櫻花蝦炒香取出

3.原鍋放入豆皮，青蒜、芹菜、少許水、鹽調味，加入香油拌勻，撒入胡椒粉、櫻花蝦拌炒熄火炒勻，撒入香菜即可盛出

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