蔡季芳老師-黑糖薑蜜&牛浣水

材料：


黑糖400公克、二砂糖200公克、老薑母1/2斤、水約3杯、糯米粉2杯、冷水適量


脆花生1/2杯


 


做法：


1.老薑母拍扁，加入3杯水燒煮成約2杯的薑湯


2.空鍋中放入二砂糖，以少許的水濕潤後開火


3.以不攪動只搖鍋的方式，煮至二砂糖沸騰，出現焦香及焦糖色


4.往中間倒入薑湯並加入黑糖，全程不攪動


5.以中小火煮滾至完全融化，過濾出薑渣後，放涼並裝瓶保存為黑糖薑蜜


6.糯米粉保留少許份量留用，其餘加入半杯冷水拌揉成軟糰塊後按扁


7.放入滾水鍋中煮至浮起，撈出放回剩餘的粉料中，加入冷水揉成軟粉糰


8.將粉糰分成小塊揉成扁圓狀，由中間按出一個凹洞成為扁湯圓


9.花生米拍碎成粗顆粒狀；滾水鍋中放入湯圓煮至熟成後撈出


10.湯盤中倒入適量的薑汁黑糖蜜，加入煮湯圓的水調稀，加入湯圓、撒入花生碎即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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