歲月

蔡季芳老師-鮮菇什錦飯&味噌蛋包湯

<鮮菇什錦飯>

材料：

白米4杯、水4又1/2杯、香菇3-4朵、油蔥酥2大匙、鴻喜菇1盒、杏鮑菇1盒、蒟蒻1塊、紅蘿蔔1段、青豆仁1/2杯

調味料：

和風醬油4大匙、鹽少許、白胡椒粉少許、白醋少許

做法：

1.杏鮑菇剝小塊、鴻喜菇剝小朵

2.將白醋放入蒟蒻塊漂洗後切丁、白米清洗乾淨，加入水浸泡20分鐘

3.起鍋熱油放入香菇絲炒香後熄火，加入和風醬油和菇類拌炒後盛出

4.原鍋倒入連同水份的米粒，不翻動米放入紅蘿蔔絲、香菇、蒟蒻塊、油蔥酥煮滾

5.改成小火燒煮5分鐘，熄火燜10分鐘

6.撒入青豆仁、和風醬油、白胡椒粉、鹽，將米飯翻鬆，再加蓋略微燜煮2-3分鐘

<味噌蛋包湯>

材料：

味噌5大匙、水4杯、雞蛋3-4顆、香菜1小把、柴魚片1小把

調味料：

味醂1大匙

做法：

1.味噌醬加少許水調化成稀狀

2.湯鍋水煮滾，將雞蛋打入碗中

3.鍋內攪動出漩渦狀，倒入雞蛋，以中火煮至定型後撈出蛋漂涼

4.水鍋中倒入味噌，放入味醂，加入捏碎的柴魚片煮滾

5.空碗加入蛋包、味噌湯，撒入香菜即可

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