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溫國智師傅-辣味小魚豆腐煲


材料：


辣味小魚罐頭1小罐、雞蛋豆腐1盒、西生菜200公克、蟹肉棒100公克、美白菇1盒、四季豆10公克、青蔥10公克、水2碗


 


調味料：


蠔油1大匙、雞粉1大匙、米酒1大匙、太白粉少許


 


做法：


1.雞蛋豆腐切長方塊、西生菜去蒂頭後撕片、美白菇去蒂頭剝散


2.乾鍋放入美白菇乾煸至水份跑出時盛出


3.滾水鍋中放入西生菜汆燙，加入少許油後撈出瀝乾。


4.起鍋熱油，將豆腐塊放入油鍋以大火油炸至定型金黃時撈出瀝油


5.原鍋餘油放入辣醬、蔥段炒香，加入辣味小魚、水、四季豆、美白菇、豆腐燒煮


6.加入雞粉、米酒、蠔油調味，放入蟹肉棒煮滾，倒入太白粉水勾芡


7.砂鍋加熱，放入西生菜鋪底，倒入豆腐煲即可


 


 


廚師叮嚀：


1.雞蛋豆腐含有鹽份，料理時可以不用加太多鹽調味 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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