歲月

林秋香老師-花生燉豬腳

材料：

豬腳900公克、花生300公克、八角4粒、花椒1小匙、炙甘草2片、薑適量、蔥3根、米酒100cc、鹽1/2小匙、芹菜1根、蒜頭1大匙

醬汁：

醬油2大匙、砂糖1/2大匙、太白粉適量、番茄醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油適量

做法：

1.滾水鍋放入花生快速汆燙後撈出，放入豬腳汆燙後撈出瀝乾

2.快鍋放入花生、豬腳，倒入米酒，加入蔥段、薑片、大蒜、八角、花椒、炙甘草

3.倒入適量的水、加鹽調味，加蓋以大火煮滾，轉中小火燜煮20-25分鐘成為湯品

4.將番茄醬、醬油、砂糖、太白粉、水混合加熱

5.倒入辣豆瓣醬混合煮滾後熄火，淋入香油拌勻成為醬汁

6.蔥切蔥花、芹菜切細末備用

7.湯鍋取出蔥段、薑片，將豬腳盛盤，淋入醬汁，撒入蔥花即可

8.將花生盛盤，淋入少許醬油，撒上芹菜末即可

廚師叮嚀：

1.豬腳可以用鋼刷或菜瓜布，刷去豬皮面上的沉澱色

2.汆燙過的花生可去除雜質，讓湯品的顏色較清

3.若使用一般鍋具烹調，煮滾後轉中小火煮80分鐘

養生小語：

秋冬兩季寒氣漸重，胃病的人體內寒氣不易外散容易出現胃疼、胃脹、胃酸、胃口不好等現象。花生溫胃、散寒，有長生果之稱，在霜降的季節很適合和花椒、八角等暖胃散寒的食材一起烹調豬腳有益於補血、益氣、通乳之效。

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