歲月

程安琪老師-三菜一湯

(1)蒜茸蒸冬粉蝦

材料：

明蝦12隻、冬粉1把、大蒜泥1大匙、青蔥1支

調味料：

蠔油1大匙、鹽1/4小匙、醬油1/2大匙

做法：

1.蝦剪去頭部及腳鬚，由背部剖開，並將白筋切斷、蔥切蔥花備用

2.起鍋熱油放入部份蔥爆香，放下泡軟的冬粉，加入1杯水燒煮，加入醬油、鹽煮至粉絲透明後盛出

3.容器中放入蒜泥，加入適量的水、蠔油混合成醬汁

4.在粉絲上排入蝦子，在剖開的蝦肉淋入醬汁，以大火蒸煮3分鐘

5.起鍋加熱2大匙的油，取出粉絲蝦，撒入蔥花，淋入熱油即可

(2)鹹鮭魚炒飯

材料：

蘿蔔乾2大匙、大蒜末1大匙、西生菜1碗、雞蛋2個、鹹鮭魚100公克、白飯3杯

調味料：

白胡椒粉少許

做法：

1.新鮮鹹鮭魚去皮、去刺切小塊、蘿蔔乾切碎、西生菜切粗條、雞蛋打散備用

2.起鍋熱油放入蛋汁，用筷子快速撥散至熟後盛出

3.起鍋熱油放入鮭魚拌炒，瀝出多餘油脂盛出

4.起鍋加熱2大匙油，放入蒜末、蘿蔔乾炒香

5.加入白飯炒散，放入西生菜炒拌，加入雞蛋，放入鮭魚丁和白胡椒粉拌勻即可盛盤

自製醃鹹鮭魚
將新鮮的鮭魚,撒上適量的鹽,用塑膠袋包好,壓上重物,放入冷藏二天,讓鮭魚出水即可,要料理前可將跑出的水份瀝乾

(3)香蒜豬排角

材料：

豬大排肉250公克、蒜頭2大匙、綠豆芽150公克、韭菜少許、胡蘿蔔絲少許

調味料：

鮮味露1小匙、水5大匙、鹽少許、黑胡椒粉少許

做法：

1.豬肉用肉鎚拍扁並將筋切斷、蒜頭切末、韭菜切段備用

2.起鍋燒熱2大匙油，放入豬排以大火煎煮30秒，翻面再煎30秒，取出豬排，改刀切成2公分大小的塊狀

3.起鍋以小火放入蒜末炒香，加入豬排塊，加入黑胡椒粉、鹽，淋入水、鮮味露

拌炒即可盛出

4.原鍋熱少許油，放入胡蘿蔔絲、綠豆芽拌炒至微軟

5.加入水煮至綠豆芽熟，加入黑胡椒粉、韭菜拌炒，即可盛出放在豬排旁

(4)雪菜黃魚羹

材料：

黃魚1條、雪裡紅150公克、筍子1支、蔥2支、薑1塊

調味料：

紹興酒1大匙、鹽適量、胡椒粉適量、太白粉適量、水6杯、蛋白1顆

做法：

1.黃魚由背鰭剖開取下魚肉，去皮去刺切丁、薑切片、蔥切段、洗淨的雪裡紅擠乾水份將梗的部份切丁

2.魚肉加入蛋白、少許鹽、太白粉拌醃備用

3.起鍋熱油放入蔥段、薑片炒香，加入紹興酒6杯水燒煮，放下黃魚頭及魚骨、筍子，加蓋以小火煮20分鐘後撈去魚骨

4.筍子取出切成指甲大小的片狀

5.魚湯內放入筍片、雪裡紅煮滾，加入鹽調味煮滾，放入魚肉、白胡椒粉，倒入太白粉水勾芡即可

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