歲月

潘盟仁師傅－南瓜可樂餅

材料：

南瓜1/4個、洋蔥1/2個、絞肉100公克、麵粉少許、蛋1個、麵包粉適量

調味料：

胡椒粉少許、味醂40cc、牛奶20c、美乃滋20公克、奶油少許、鹽少許

做法：

1.將洋蔥切成丁備用

2.起鍋放入奶油、洋蔥丁拌炒，加入少許鹽調味盛出備用

3.原鍋放入絞肉炒至變色，加鹽、白胡椒粉，拌炒後盛出備用

4.南瓜蒸熟去皮壓成泥，加入味醂、美乃滋、牛奶拌攪，加入洋蔥丁、絞肉拌勻

5.取一份整形成圓餅狀，沾取麵粉、蛋液、麵包粉，放入盤中備用

6.起鍋熱至150度，放入可樂餅炸至金黃時，倒入漏勺瀝油備用

7.用餐巾紙將可樂餅略為吸油，盛入盤中，再淋上醬汁即可

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廚師叮嚀：

1.為了防止南瓜水份過多，可用保鮮膜包住，放入微波爐中，用強火力微波2分半即可

2.絞肉的比例為豬3：牛7

3.麵包粉可用一般市售吐司，去邊後用指甲略刮即可

4.使用生的麵包粉會讓可樂餅的外表更酥脆

5.醬汁可用一般市售的豬排醬、可樂餅醬即可

6.做好未炸的可樂餅可加保鮮膜放入冷凍庫中，保存一個星期