歲月

現在正是綠竹筍和桂竹筍盛產的時節，價格也很便宜，做成料理變化相當豐富，六福皇宮頤園主廚楊德興和留園主廚邱有彬，就示範了6道竹筍菜餚，在家就能輕鬆品嘗筍子的清甜滋味。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

   口感酥香，味道又甜，感覺頗類似酥炸地瓜簽。（楊德興示範）

炸竹簽
材料：生綠竹筍絲200克、枸杞少許、美乃滋少許、黑芝麻少許、鹽少許
麵糊材料：麵粉50克、太白粉50克、蛋白1顆、水少許
準備：枸杞以熱開水浸泡。將麵糊材料混合均勻。

1調味
生綠竹絲加少許鹽調味後，再均勻沾裹麵糊、芝麻。

2酥炸
做法1用熱油炸至酥脆，即可沾美乃滋食用。

頤園主廚 楊德興

注重創意 簡單入菜
最近推出春筍宴的頤園主廚楊德興，運用了大量綠竹筍和桂竹筍入菜，不過在家做菜首重簡單，像是炸竹簽，他說：「就是發想自小時候常吃的炸番薯簽，口感更清爽鮮美。」另外，他也以簡單調味為原則，凸顯竹筍的甜美。「用柿乾調味，很能吃出筍的清甜，若搭配百香果，再用優格調和酸度，也很能引出筍的清爽。」

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