歲月

現在正是綠竹筍和桂竹筍盛產的時節，價格也很便宜，做成料理變化相當豐富，六福皇宮頤園主廚楊德興和留園主廚邱有彬，就示範了6道竹筍菜餚，在家就能輕鬆品嘗筍子的清甜滋味。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

  甜香柿餅襯托出春筍的鮮味，滋味清淡。（楊德興示範）

冷盤
心有成竹
材料：柿餅1個、煮熟綠竹筍1支，紅蘿蔔1小節、小黃瓜1根、鹽少許
準備：熟綠竹筍僅取根部，紅蘿蔔和小黃瓜切成和綠竹筍同樣寬度。柿餅切成4塊。

1刨片
綠竹筍、紅蘿蔔和小黃瓜都刨成10公分長片，紅蘿蔔和小黃瓜灑少許鹽，醃10分鐘變軟洗淨。

2捲起
綠竹筍片上依序鋪紅蘿蔔片、小黃瓜片和柿餅捲起即可。

頤園主廚 楊德興

注重創意 簡單入菜
最近推出春筍宴的頤園主廚楊德興，運用了大量綠竹筍和桂竹筍入菜，不過在家做菜首重簡單，像是炸竹簽，他說：「就是發想自小時候常吃的炸番薯簽，口感更清爽鮮美。」另外，他也以簡單調味為原則，凸顯竹筍的甜美。「用柿乾調味，很能吃出筍的清甜，若搭配百香果，再用優格調和酸度，也很能引出筍的清爽。」

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