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綠竹筍小檔案


   目前以三峽地區出產的綠竹筍最先上市。


快烹保留水分
處理綠竹筍，邱有彬說：「下鍋烹煮的速度要快，尤其是快炒或炸，如此才能保留綠竹筍纖細的質地和水分，滋味也才會甜。」為了保存綠竹筍的鮮度，買回家後，最好先連殼煮熟後，放入冰箱保存。


 


桂竹筍小檔案



   目前是品嘗新鮮桂竹筍的最佳時機，過了產季，就只剩殺青品和醃漬品。


適合長時間烹煮
桂竹筍的纖維感明顯，質地較為脆硬，比較適合長時間烹煮入味，常見的菜色多半是湯品或煮。不過桂竹筍比綠竹筍更容易老化，所以新鮮的桂竹筍必須燙煮殺青，才能保持鮮度。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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