歲月

現在正是綠竹筍和桂竹筍盛產的時節，價格也很便宜，做成料理變化相當豐富，六福皇宮頤園主廚楊德興和留園主廚邱有彬，就示範了6道竹筍菜餚，在家就能輕鬆品嘗筍子的清甜滋味。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

  滋味清甜，搭配微酸微甜的醬汁，感覺格外開胃。（楊德興示範）

青竹絲
材料：煮熟綠竹筍100克、紅蘿蔔50克、杏鮑菇50克、辣椒少量、熟蝦仁適量
醬汁：百香果醬1大匙、優格3大匙
準備：紅蘿蔔、杏鮑菇切絲後，下鍋燙熟。紅辣椒切絲。

1切絲
熟綠竹筍切成0.2公分的絲狀，和紅蘿蔔絲、杏鮑菇絲、紅辣椒絲、熟蝦仁拌勻。

2拌醬
將百香果醬和優格拌勻，再和做法1拌勻即可。

頤園主廚 楊德興

注重創意 簡單入菜
最近推出春筍宴的頤園主廚楊德興，運用了大量綠竹筍和桂竹筍入菜，不過在家做菜首重簡單，像是炸竹簽，他說：「就是發想自小時候常吃的炸番薯簽，口感更清爽鮮美。」另外，他也以簡單調味為原則，凸顯竹筍的甜美。「用柿乾調味，很能吃出筍的清甜，若搭配百香果，再用優格調和酸度，也很能引出筍的清爽。」

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