歲月

料理美食王2007年2月01日的食譜

林秋香-衝菜雙味

材料：

芥菜嫩葉1斤半  辣椒2根  大蒜4粒  豆干3塊  油炸花生1杯

調味料：

鎮江醋適量  鹽1小匙  香油適量  高鮮味精少許

做法：

1. 首先將大蒜和辣椒切成了細末；豆干放入熱水中以小火泡軟，再取出切丁備用

2. 我們將洗淨後瀝乾的芥菜切成小丁，放入一個容器中，加入鹽和味精拌勻備用

3. 鍋中燒熱半大匙油，先炒香蒜末和辣椒末，再放入芥菜丁快速翻炒後，起鍋裝入乾淨的瓶子中，覆上保鮮膜並蓋上蓋子放置3-4小時成為衝菜備用

4. 取一個碗，放入豆干丁，加入部分的衝菜，再滴入香油和鎮江醋拌勻即可完成豆干衝菜

5. 另外將一部分的衝菜放入碗中，加入花生米拌勻就完成了花生衝菜了

廚師叮嚀：

＊    衝菜可以幫助殺菌和清腸胃；購買後，先以牙籤挑去蟲子，再抓著梗子倒著不停涮水清洗瀝乾後備用

＊    製作完成的衝菜，可以放置冰箱冷藏3天

吃法

1.通常是夾饅頭

2.先用蒜頭和辣椒拌炒過的肉絲...再加入製好的衝菜拌勻

3.當小菜

4.拌麵吃

5.直接灑在煎好的蘿蔔糕上..也別有一番滋味

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