食全食美2007 01月01日 料理食材


【今日名廚】：鄭衍基
【菜名】：酒釀石斑球
【材料】：
石斑魚肉300克 、油條1根 、蛋1顆 、薑5克 、蒜5克 、蔥5克 、紅黃椒各20克 、青花菜300克、胡椒粉1/2匙 、玉米粉1匙 、魚露1匙 、太白粉水1匙 、米酒1大匙 、麻油1匙 、高湯300克 、酒釀2大匙
【做法】：
1.首先將黃甜椒、紅甜椒切小片，薑切末，蒜切片，蔥切小段備用。
2.接著將油條切小塊，下油鍋炸酥後，墊在盤子底部備用。
3.並將花椰菜切小朵略燙熟後擺盤。
4.將石斑魚去皮後，順紋取段橫切片，加入半顆蛋白、玉米粉和米酒略醃10分鐘後，入油鍋以120度溫油泡約40秒後撈起，再將紅黃甜椒略炸後倒出瀝油備用。
5.以餘油爆香蔥、薑、蒜後，加入高湯、魚露、魚片、紅椒、黃椒、酒釀、太白粉水和米酒一起拌炒勻，盛入盤中就完成今天的一道酒釀石斑球了。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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