歲月

傳承母親好手藝的黃照美，處理食材、烹調都很細膩，是朋友眼中超厲害的辦桌師傅。幾道由母親傳授的潤餅、韭菜盒子和紅豆發糕等麵點，都能吃出用心烹調的豐富滋味。　報導╱黃翎翔 攝影╱張世平

  嘗來滿是紅豆的甜香，質地細緻綿軟很可口。

紅豆發糕
材料：發糕粉600克、在來米粉100克、水480c.c.
蜜紅豆材料：紅豆300克、砂糖6兩、鹽1/4小匙
準備：紅豆加蓋過紅豆的水煮滾後，倒除水分備用。

1.煮紅豆
將煮過1次的紅豆加600c.c.的水放入電鍋，外鍋放2杯水煮至開關跳起，燜２０分鐘，再加砂糖、鹽拌勻。

2.蒸熱
將8個小湯碗放進蒸籠內，蒸熱備用。

3.混合
發糕粉、在來米粉、水、紅豆拌成粉漿，倒入小湯碗至9分滿，放進蒸籠用大火蒸25至30分鐘。

  黃照美做菜時，兒子常會在一旁幫忙。

本日料理手 黃照美
喜愛烹飪 傳承母親手藝
當嘗到黃照美做的菜時，除了味蕾體驗了美味外，也真的感受到料理能道盡一個人的故事和生活況味。黃照美從小跟著母親學做菜，傳承了母親的好手藝，但調味更注重清爽。「潤餅是我母親的拿手菜，她做出來的口感比較油一點，可是我卻比較喜歡清淡口味。」她做的潤餅，除了加花生糖粉，還會將蒜頭磨泥加水調成蒜水，包捲時淋上一點，她說：「這樣吃起來味道更好。」一吃，除了清香甜美的滋味，果真更能凸顯味道層次。
而製作紅豆發糕時，黃照美提醒，「要先將碗蒸過，有點溫度再倒入發糕粉漿，才會膨發得漂亮。」

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