歲月

食全食美2007 01月03日 料理食材

【今日名廚】：施建發
【菜名】：白果一品參
【材料】：
海參2條 、花枝漿200克 、蝦仁200克 、絞肉200克 、青花菜8朵 、紅蘿蔔1段 、蔥仔1支 、芹菜末1支 、蛋白1/4粒 、蒜頭10粒 、白果12粒 、紅蔥酥30克、蕃茄醬半大匙 、米酒1大匙 、糖2小匙 、香菇精1小匙 、蠔油2大匙 、鹽少許 、醬油膏1大匙 、白胡椒粉少許 、太白粉水3大匙
【做法】：
1.首先將青花菜川燙後排盤、
2.接著將紅蘿蔔切小丁，芹菜切小丁，蔥切小碎末備用，再將蝦仁拍碎後與絞肉混合剁成漿備用。
3.將紅蘿蔔、芹菜、蔥、蝦仁絞肉漿、花枝漿、鹽、香菇精、白胡椒粉、蛋白和太白粉，摔打成漿後分成2糰備用。
4.再將海參擦乾，撒入少許太白粉後，填入剛剛混合好的餡泥，用保鮮膜包緊放入蒸籠蒸熟後排入盤中。
5.起一油鍋，放入蒜頭炸出蒜香，再加入蔥白和蔥青炸成金黃後倒出瀝油備用。
6.接著將糖以少許油炒化後，加入醬油膏、蕃茄醬、蠔油、米酒、水、胡椒、蒜頭、蔥段、白果、香菇精一起煮開，以太白粉水芶芡後淋於海參上就完成今天的這一道白果一品參了。

引用http://bloguide.ettoday.com/et_a008/