食全食美2007 01月02日 料理食材


【今日名廚】：鄭衍基
【菜名】：上湯紹酒燴蟹
【材料】：
青蟹2隻 、蔥20克 、薑20克 、香菜50克、陳年紹興150克 、上湯240克 、魚露1匙 、太白粉少許 、糖半匙
【做法】：
1.首先將蔥切小段、老薑切小片備用。
2.接著將香菜入油鍋炸酥後，撈出以紙巾吸去多餘油脂備用。
3.將青蟹去肺葉後切塊，肉面沾上太白粉，以180度油溫入鍋油炸2分鐘後取出。
4.以鍋中餘油爆香蔥、薑，再放入蟹塊拌炒後，加入陳年紹興和上湯，蓋上鍋蓋燜火靠收乾湯汁後，開鍋拌勻再加入魚露和紹興酒後盛入盤中，最後撒上香菜末就完成今天的這一道上湯紹酒熗蟹了。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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