歲月

傳承母親好手藝的黃照美，處理食材、烹調都很細膩，是朋友眼中超厲害的辦桌師傅。幾道由母親傳授的潤餅、韭菜盒子和紅豆發糕等麵點，都能吃出用心烹調的豐富滋味。　報導╱黃翎翔 攝影╱張世平

  乾烙的韭菜盒子，麵皮充滿香氣，而韭菜內餡滋味清香微甜。

韭菜盒子
材料：中筋麵粉3杯、油1大匙、滾水1杯、冷水半杯
內餡：韭菜半斤、粉絲3把、絞肉半斤、蝦米2兩、蔥薑水50c.c.
調味料：鹽1小匙、糖1小匙、醬油1大匙、香油1大匙、胡椒粉半小匙
準備：韭菜洗淨切粒，粉絲泡軟切小段，蝦米洗淨泡軟切末備用。

1.拌餡
絞肉加調味料拌勻，再將分次加入蔥薑水拌至稠狀，續入韭菜粒、粉絲段、蝦米末拌成韭菜餡，冷藏1小時備用。

2.擀平
麵粉加滾水拌過，再加冷水拌揉後，加1大匙油揉成麵團，放入塑膠袋靜置20分鐘，分成小段，擀成圓片狀備用。

3.包餡
做法2的麵皮上放適量韭菜餡包起，可用盤子邊緣滾壓修成圓形，用平底鍋乾烙至呈金黃色即可。

Tips：韭菜盒也可用油煎或油炸方式烹調

  黃照美做菜時，兒子常會在一旁幫忙。

本日料理手 黃照美
喜愛烹飪 傳承母親手藝
當嘗到黃照美做的菜時，除了味蕾體驗了美味外，也真的感受到料理能道盡一個人的故事和生活況味。黃照美從小跟著母親學做菜，傳承了母親的好手藝，但調味更注重清爽。「潤餅是我母親的拿手菜，她做出來的口感比較油一點，可是我卻比較喜歡清淡口味。」她做的潤餅，除了加花生糖粉，還會將蒜頭磨泥加水調成蒜水，包捲時淋上一點，她說：「這樣吃起來味道更好。」一吃，除了清香甜美的滋味，果真更能凸顯味道層次。
而製作紅豆發糕時，黃照美提醒，「要先將碗蒸過，有點溫度再倒入發糕粉漿，才會膨發得漂亮。」

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