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傳承母親好手藝的黃照美，處理食材、烹調都很細膩，是朋友眼中超厲害的辦桌師傅。幾道由母親傳授的潤餅、韭菜盒子和紅豆發糕等麵點，都能吃出用心烹調的豐富滋味。 報導╱黃翎翔 攝影╱張世平
春卷皮包了多汁的蔬菜，在嘴中融合成甜美的味道。
潤餅
材料：春卷皮2斤、熟肉絲1斤、花生糖粉12兩、香菜末1碗、蒜苗末1碗、高麗菜半顆、豆芽12兩、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔2條、洋地瓜2顆、豆干半斤、雞蛋8顆
調味料：酒1小匙、白醋1小匙、鹽適量、油適量
準備：高麗菜切絲、豆芽去頭尾、紅蘿蔔切絲、洋地瓜切絲、豆干切絲備用。
馬鈴薯去皮切絲沖水洗去澱粉質備用。
準備一鍋滾水，加入2大匙鹽和3大匙油，放入高麗菜絲、豆芽、紅蘿蔔絲、洋地瓜絲燙熟撈出，和熟肉絲盛盤。
1.煎蛋皮
蛋汁加1小匙酒打勻，分次入鍋煎成蛋皮，取出切成蛋絲盛盤。
2.熱炒
馬鈴薯絲以鹽調味，入鍋拌炒3分鐘，起鍋前淋入1小匙白醋拌勻、盛盤。
3.拌炒
爆香豆干絲，以鹽調味、盛盤。用春卷皮包入材料，灑香菜末、蒜苗末後，捲起即可。
黃照美做菜時，兒子常會在一旁幫忙。
本日料理手 黃照美
喜愛烹飪 傳承母親手藝
當嘗到黃照美做的菜時，除了味蕾體驗了美味外，也真的感受到料理能道盡一個人的故事和生活況味。黃照美從小跟著母親學做菜，傳承了母親的好手藝，但調味更注重清爽。「潤餅是我母親的拿手菜，她做出來的口感比較油一點，可是我卻比較喜歡清淡口味。」她做的潤餅，除了加花生糖粉，還會將蒜頭磨泥加水調成蒜水，包捲時淋上一點，她說：「這樣吃起來味道更好。」一吃，除了清香甜美的滋味，果真更能凸顯味道層次。
而製作紅豆發糕時，黃照美提醒，「要先將碗蒸過，有點溫度再倒入發糕粉漿，才會膨發得漂亮。」
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