歲月

料理美食王2007年2月13日的食譜

蔡季芳-紫米松子年糕

材料：

紫糯米300克  松子100克  二砂糖300克  糯米粉300克  椰子粉適量  熱水2杯  玻璃紙1張

做法：

1. 先將紫米洗淨後放入熱水中浸泡3小時，再放入果汁機中打成紫米漿備用

2. 取一個大碗，倒入紫米漿、二砂糖和糯米粉拌勻成糊狀，再倒入鋪有玻璃紙的模型中，將玻璃紙略整型固定，移入蒸鍋中，並撒上松子以中火蒸約1小時

3. 等到年糕熟透漲大後，以筷子插入，在中層稍微左右晃動後拉起，不會沾黏生粉漿時，熄火取出，並在年糕表面塗抹上1小匙的沙拉油，食用時，切塊再沾上椰子粉就完成今天的紫米松子年糕了

廚師叮嚀：

＊    紫米漿打好後不需過濾

＊    松子可以放入炒鍋中炒香，或放入烤箱中烤香

＊    可將厚紙板剪成長條，繞成一個圈型，即成為底部能透氣的模型

＊    若蒸鍋中的水不足時，務必添加熱水，否則會使溫度降低效果不佳

＊    如欲熱食，也可放入熱水鍋中燙軟，再撈起沾上椰子粉享用，但口感會較黏牙

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