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食全食美2008 4月11日 料理食材
【來賓】潘盟仁
【菜名】洋菇鑲沙蝦天麩羅
【材料】沙蝦仁50g、大洋菇10顆、紅椒 1/2顆、青椒1/2顆、茄子1條、
春菊1把、紫蘇葉2片、麵粉100g、蛋黃1個
【調味料】抹茶粉1小匙、白胡椒1小匙、鹽1小匙、糖 1小匙
【做法】
1、茄子切段；紅椒、青椒切成條狀，備用。
2、將洋菇切花去蒂，備用。
3、將沙蝦仁剁碎加入鹽巴、太白粉，醃漬一小時，即成天然蝦漿。
4、去蒂的洋菇沾上麵粉，放入蝦漿，填滿之後再沾上麵粉封口，備用。
5、準備中高筋麵粉100g，冰水150cc，蛋打入冷水中拌開之後，倒入麵粉裡調勻，即成了麵衣。
6、將所有蔬菜先沾上麵粉，再沾上麵衣，用170℃中小火油炸片刻，即可撈起擺盤。
7、再轉成小火炸蘑菇（蘑菇不需要裹麵衣）直到蘑菇可以輕易滾動即可撈起擺盤。
8、將抹茶粉、胡椒粉、糖、鹽巴一起拌勻，即成了沾料，擺上擺盤，即完成【洋菇鑲沙蝦天麩羅】
*甜不辣在台灣指的是魚漿
日本說法指的是沾了麵衣下去炸的食材
*黃金比例麵衣：
準備中高筋麵粉100g和冰水150cc，
將一顆蛋黃打入冷水中拌勻，再倒入麵粉裡調勻
*天婦羅的麵衣效果是為了酥脆，裹太厚內餡反而易軟化
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