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97/1/22(二)熱騰騰！冬夜裏的一團火！─鮮肉包子【林美慧V.S莊寶華】
熱騰騰！冬夜裏的一團火！─鮮肉包子
熱呼呼的肉包子，讓人垂涎欲滴，說到肉包子，天津有個有名的狗不理包子，大家一定都聽過，但包子和狗到底有什麼關係呢？聽說這家包子店開業於清同治年間，店主姓高名貴友，乳名叫「狗仔」。他製作的包子不僅選料十分講究，而且技藝也十分精工；味道更是十分鮮美，具有鮮明的特色，因而深受廣大食客讚揚與青睞。甚至慈禧太后慕名品嘗後，「龍顏大悅」，不禁也大加讚賞。從此，這種包子「一登龍門，聲價十倍」，也就聞名遐邇，生意越來越火，慕名前來品嘗包子的顧客與日俱增，但因為生意太好，所以賣包子時，老闆忙得自始至終不發一言。於是，街坊鄰里們都取笑他說：「狗仔賣包子，一概不理睬」。後來，好事的街坊鄰里就把他的包子店取名「狗不理」；把他製作的包子叫做「狗不理包子」。今天我們請到兩位老師教您做鮮肉包子，一邊是家庭版，簡單又好做，一邊是創業版，讓您學了客人滾滾來，大家千萬不要錯過囉！
林美慧老師
菜名：鮮肉包
熱呼呼的肉包子，讓人垂涎欲滴，說到肉包子，天津有個有名的狗不理包子，大家一定都聽過，但包子和狗到底有什麼關係呢？聽說這家包子店開業於清同治年間，店主姓高名貴友，乳名叫「狗仔」。他製作的包子不僅選料十分講究，而且技藝也十分精工；味道更是十分鮮美，具有鮮明的特色，因而深受廣大食客讚揚與青睞。甚至慈禧太后慕名品嘗後，「龍顏大悅」，不禁也大加讚賞。從此，這種包子「一登龍門，聲價十倍」，也就聞名遐邇，生意越來越火，慕名前來品嘗包子的顧客與日俱增，但因為生意太好，所以賣包子時，老闆忙得自始至終不發一言。於是，街坊鄰里們都取笑他說：「狗仔賣包子，一概不理睬」。後來，好事的街坊鄰里就把他的包子店取名「狗不理」；把他製作的包子叫做「狗不理包子」。今天我們請到兩位老師教您做鮮肉包子，一邊是家庭版，簡單又好做，一邊是創業版，讓您學了客人滾滾來，大家千萬不要錯過囉！
林美慧老師
菜名：鮮肉包
材料：
外皮材料：
中筋麵粉1斤、細白糖4大匙、快發乾酵母1大匙、天然酵素12g、水12g、鹽少許
內餡材料：
夾心絞肉1斤、蔥末4大匙、薑末2大匙、鹽、胡椒、豬皮凍半碗、香油兩大匙、鮮味露1大匙、水1/2碗
作法：
1. 外皮材料混合，拌勻成光滑麵團，醒40-50分鐘至漲大。
2. 餡料混合拌勻，放入冰箱冷藏備用。
*加入豬皮凍可以讓餡料更加鮮美有湯汁
3. 將麵團揉勻，搓成長條，分切17份，取小麵團擀成外薄內厚的圓片，包入適量餡料，捏成包子狀，放置調理紙上，再醒30分鐘。
4. 蒸鍋水開後，大火入蒸15分鐘，熄火後燜3-4分鐘，再掀鍋蓋，即可取出享用。
*蒸好的肉包一定要先燜幾分鐘定型，否則一掀鍋蓋就會縮小
莊寶華老師
菜名：菜肉大包
1. 外皮材料混合，拌勻成光滑麵團，醒40-50分鐘至漲大。
2. 餡料混合拌勻，放入冰箱冷藏備用。
*加入豬皮凍可以讓餡料更加鮮美有湯汁
3. 將麵團揉勻，搓成長條，分切17份，取小麵團擀成外薄內厚的圓片，包入適量餡料，捏成包子狀，放置調理紙上，再醒30分鐘。
4. 蒸鍋水開後，大火入蒸15分鐘，熄火後燜3-4分鐘，再掀鍋蓋，即可取出享用。
*蒸好的肉包一定要先燜幾分鐘定型，否則一掀鍋蓋就會縮小
莊寶華老師
菜名：菜肉大包
材料：
外皮材料：
中筋麵粉1斤、酵母粉1大匙、鮮奶1.5杯、奶粉2大匙、泡打粉1茶匙、糖2大匙、豬油2大匙
內餡材料：
五花絞肉1/2斤、青江菜1/2斤、蔥蒜末1/2茶匙、香油1茶匙、淡色醬油1茶匙、糖1茶匙、胡椒少許、米酒1茶匙
作法：
1. 青江菜川燙後過冰水，切碎後擠出青江菜水，倒入絞肉中，加入鹽一起攪拌。
*在絞肉中打入青江菜水可以讓內餡更鮮美多汁
2. 絞肉中加入蔥薑末及調味料拌勻後放入冰箱冷藏30分鐘後加入青江菜末。
*入青江菜末讓肉餡更加有口感
3. 將外皮材料拌揉至三光，醒30分鐘。
*加入鮮奶和奶粉讓包子外皮更白嫩更具香氣
麵團分切成1兩重，擀成圓形後包入內餡，包成包子狀再醒20分鐘，入蒸籠蒸約8-10分鐘。
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