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料理美食王 1月22日的食譜
蔡季芳-西洋梨蝦球
材料：
草蝦仁12兩 西洋梨2個 蛋白半個 泡打粉半小匙 麵粉2大匙 玉米粉2大匙 地瓜粉2大匙
調味料：
沙拉醬半包 酒1大匙 白胡椒粉1/4小匙 鹽1/4小匙
做法：
1. 西洋梨去掉果核後，切成大塊備用
2. 草蝦仁先開背，再放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、酒和蛋白抓拌均勻後，加入麵粉、地瓜粉、玉米粉和泡打粉抓拌均勻備用
3. 起一油鍋燒熱至粉漿滴入後，會先沉底再立即浮起，然後放入草蝦仁以中火炸至定型，再鏟動炸至8-9分熟後
4. 先撈起，待油溫升高，再放入蝦球快速炸約10秒鐘後，起鍋備用
5. 接著將鍋中餘油倒出，再放入蝦球和西洋梨，並加入沙拉醬、鹽和白胡椒粉後，快速翻拌均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 麵粉可使麵衣較為厚實，地瓜粉可增加酥脆，泡打粉則能使口感較膨鬆，玉米粉可使麵衣的口感比較綿細
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