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蔡季芳老師-福州鍋邊糊


粉漿材料：


在來米粉2杯、水2杯、高筋麵粉4大匙


 


湯料：


青蔥1根、芹菜1株、水8杯、丁香魚乾2條、鮮蚵半斤、香菇3-4朵、文蛤半斤


 


調味料：


鹽適量、白胡椒粉適量、蝦油適量


 


 


做法：


1.青蔥切段、香菇泡軟切絲、丁香魚乾剝成條狀後洗淨、芹菜留莖帶葉切小段


2.取一容器將在來米粉、高筋麵粉、2杯水調成粉水


3.先取1/3粉水在小鍋中加熱至鍋邊起泡後熄火


4.續攪成濃稠狀後再慢慢加入剩餘2/3的粉水調成勻漿


5.起鍋爆香蔥段、炒香魚乾、炒香香菇絲，再加入適量的熱水煮滾


6.將粉漿從鍋邊淋下，烘成粿片後再以鍋鏟鏟入鍋中


7.加入文蛤、鮮蚵、香菇水煮熟後加入蝦油調味，撒上白胡椒粉、鹽、芹菜段即可


 


 


廚師叮嚀：


1.若粉漿太稀，可再舀出少許粉漿加熱後再倒回來拌勻


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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