歲月

邱寶郎師傅-威靈頓烤牛排蒜味馬鈴薯

材料：

牛里肌肉1塊、香菇3朵、蘑菇5朵、洋蔥1/3粒、紅蔥頭2粒、起酥皮2片、馬鈴薯2粒、蒜頭5粒、蛋黃1粒、蘑菇醬汁2大匙、奶油1塊、巴西里碎1小匙、紅蘿蔔片適量

調味料：

鹽少許、黑胡椒粉少許、普羅旺斯香草粉少許

作法：

1.起鍋放入牛肉後開火，蓋上鍋蓋以小火將四面略煎後放入烤盤中

2.放入以200度預熱的烤箱中烤5分鐘取出

3.蘑菇切丁、紅蔥頭切末、馬鈴薯去皮切塊

4.起鍋加入紅蔥頭末、蘑菇丁以中火炒香

5.再加入普羅旺斯香草粉，鹽、黑胡椒粉，以中火炒勻加入奶油拌勻成為香菇餡料

6.起酥皮放軟後桿平，放入牛排、香菇餡，包起來後放在抹油的烤盤中

7.在表面塗上蛋黃，兩旁放上香菇，放入以200度預熱好的烤箱中烤至外表上色

8.起鍋燒熱奶油，放入馬鈴薯、蒜末炒香，加入適量的水加蓋燜煮至馬鈴薯微焦

9.加入洋蔥、奶油、巴西里末、鹽、黑胡椒粉調味拌勻後盛盤備用

10.取出烤好的牛排盛盤，再放上香菇、淋入蘑菇醬汁即可

廚師叮嚀：

1.煎牛排時若用不沾鍋可以從冷鍋開始煎，若用不鏽鋼鍋則需先熱鍋，避免沾鍋

2.本道料理適合用新鮮香菇，因乾香菇味道太重會搶味

3.煮馬鈴薯的水份不可一次下太多，避免馬鈴薯容易糊化

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