今天古錐師不僅要做素的水餃，而且還要讓水餃的口感更豐富、香氣濃郁到不行! 古錐師的撇步，就是要讓素水餃比葷的水餃更好吃!
所需材料：
四季豆150g、黃豆干100g、乾香菇(泡發)50g、日本山藥80g、素肉燥一罐、薑末15g、水餃皮15張
調味料：
醬油少許、糖1小匙、胡椒粉少許、香油少許
沾料：
辣油、醬油、香油、醋
做法：
1.豆干、乾香菇切末；山藥蒸熟，磨泥狀備用。
2.四季豆切末狀備用。
3.取炒鍋入油，下豆干、乾香菇、薑末爆香，倒入四季豆、所有調味料炒勻，再加入素肉燥炒香後盛出，加入山藥泥拌勻即成水餃餡，放涼備用。
4.取水餃皮、水餃餡包成水餃，入滾水煮熟，撈出擺入成品盤，淋上香油拌勻即可。
5.將所有沾料拌勻即為沾醬。
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