蔗香琵琶腿【阿基師】  


食材：
削皮甘蔗1根、馬鈴薯(蒸熟)400克、荸薺丁50克、素火腿末50克、高麗菜150克、九層塔末1大匙、太白粉1小碗
過三關用：麵粉、麵包粉、蛋2顆


調味料：
香油、韃靼醬3大匙、黃芥末3大匙


做法：
1.馬鈴薯壓成泥狀，加入素火腿末、荸薺丁、九層塔末和少許香油混拌均勻。
2.高麗菜切細絲，放冰水冰鎮，濾乾水分韃靼醬混拌均勻，備用。
3.甘蔗刨去外面粗纖維，避開關節處切約7公分長條，放水中漂淡甜份，以紙巾吸乾水分，再均勻沾裹上太白粉。
4.取適量馬鈴薯泥包在甘蔗條外面塑型成琵琶狀，依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉過三關，備用。
5.將馬鈴薯泥以160度油溫炸至金黃酥香取出，鋪排在高麗菜絲上，再淋上黃芥末提味即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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