材料：去骨帶皮仿土雞腿肉、老薑片、薑絲、香菜、鴻喜菇、山藥切粗條、蛤蜊12~15。


 



調味料：燒酒雞藥包、米酒頭350cc、米酒350cc、高湯500cc、麻油2大匙。


 

做法：


1. 2大匙黑麻油爆香老薑片(切薄片爆香)，待薑片釋放香氣，放入無骨雞腿肉(先勿翻動雞肉，好鎖住肉汁)。蓋鍋將酒精燒除，加入米酒及米酒頭各350cc，米酒加入時需將爐火關掉再點火將酒精燒除。


 


2.待酒精燒除後，再加入藥包及佐料。除枸杞及紅棗以外，備一茶包袋將其餘中藥裝入，放入藥包烹煮。倒入500cc高湯。


 


3.加入黑棗及紅棗，再放入少許鴻喜菇，山藥切條狀入鍋(選用台灣山藥，口感較鬆，適合煮湯)，蓋鍋蓋燜煮入味。


 


4.加入蛤蜊烹煮提鮮(煮至開殼即可)，起鍋前加入1大匙米酒即完成。


 


 


【123出好菜：三步驟】


1.薑片切薄煸香最容易


2.米酒燒出香醇味  


3.起鍋林酒增香氣


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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