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98/12/21(一)湯圓吃四天！─一菜變多菜超省錢計畫【蔡萬利V.S李德全】
湯圓吃四天！─一菜變多菜超省錢計畫
今天的特別企劃是「湯圓吃四天！」馬上就要冬至了！台灣有一句俗諺說：「冬至大過年」，是說這天與過年同樣重要。過冬至，最要緊的是搓湯圓。民間的冬至湯圓分紅、白兩種，老一輩人說：「不吃金丸(紅)、銀丸(白)，不長一歲。」可見人們對冬至湯圓的重視。另外，吃湯圓也有團圓的意思。湯圓象徵著團圓、圓滿，中國人最愛這種吉祥的象徵，因此只要是有喜事的場合，例如嫁女兒、娶媳婦等都少不了湯圓。現在大家因為工作忙碌，很少一起搓湯圓，但是買個現成的湯圓回家一起吃也有溫馨團圓的感覺，買回來後，要怎麼煮才好吃，又讓你一連吃四天都不會厭煩呢？今天我們請大師利用各種湯圓來做變化，用各種不同的手法讓你大開眼界！趕快來看看大師出手囉！
蔡萬利老師
菜名：辣炒湯圓／桂花芝麻糊湯圓
辣炒湯圓材料：
主材料：
紅白小湯圓、蔥、蒜頭、辣椒、韓國泡菜、韭菜、豬肉、蘋果絲
調味料：
韓式辣椒醬、高湯、糖、鹽、熟芝麻、香油
桂花芝麻糊湯圓材料：
主材料：
紅白小湯圓、花生粉、芝麻粉、桂圓、枸杞、堅果、白木耳
調味料：
糖、水、桂花醬
辣炒湯圓作法：
1. 蔥、韭菜切段，蒜頭切末、辣椒切片、泡菜略剪小塊備用。
2. 湯圓入160度油溫炸熟，撈出瀝油。
3. 爆香辛香料後，入肉片、辣椒醬炒香，再入高湯、泡菜汁、湯圓略煮調味，加入泡菜、韭菜、蘋果絲拌炒調味，最後加入香油和芝麻即可。
*加入蘋果絲可以去油解膩，增加自然果香酸氣。
桂花芝麻糊湯圓作法：
1. 湯圓煮熟備用。
2. 桂圓先入滾水中略煮，加入芝麻粉、花生粉、桂花醬等攪拌，再加入煮過的碎木耳。
*加入煮透的碎木耳可以代替燕窩，增加口感。
3. 砂鍋中放入泡軟的粉絲，將湯料倒入即可。
3. 砂鍋中放入泡軟的粉絲，將湯料倒入即可。
李德全老師
菜名：豬肝鹹湯圓／芝麻球
菜名：豬肝鹹湯圓／芝麻球
豬肝鹹湯圓材料：
主材料：
鹹湯圓10顆、青菜150克、豬肝150克、冬菜5克、芹菜末10克、紅蔥頭末30克、蝦皮5克
調味料：
太白粉1大匙、米酒2大匙、高湯800CC、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
芝麻球材料：
主材料：
甜湯圓10顆、白芝麻1杯、椰子粉、海苔粉
豬肝鹹湯圓作法：
1. 豬肝洗淨切片，加入太白粉及米酒抓勻備用。
2. 紅蔥頭爆香後，加入蝦皮炒香後備用。
*加入蝦皮可以增加鮮味和香氣。
3. 高湯加入鹽、白胡椒粉煮開，加入青菜後關火裝碗。
4. 燒一鍋水，將湯圓入鍋小火煮約5分鐘，撈出放入碗中。
5. 再將豬肝入鍋燙約2分鐘至熟放入碗中，加入冬菜、紅蔥頭、蝦皮、芹菜末即可。
芝麻球作法：
1. 手用水沾濕後將甜湯圓表面搓至有黏性，再沾上芝麻搓緊。其它粉類也沾上湯圓搓緊。
*利用水增加湯圓黏性，讓芝麻不脫落。
2. 熱油鍋至150度，關火後下湯圓略浸泡2分鐘。
3. 開中火炸約3分鐘至芝麻微黃即可。
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