料理美食王2007年9月28日的食譜




柯俊年-碰皮炒竹筍


材料：


炸豬皮50克  竹筍300克  薑40克  木耳150克


調味料：


胡椒粉1小匙  糖1小匙  香油1小匙  烏醋2大匙  干貝粉1大匙


做法：


1. 竹筍剝殼後切粗絲，薑切片，木耳切絲，炸豬皮泡軟後切粗絲備用


2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑片，再放入竹筍拌炒一下後，加入炸豬皮和木耳拌炒均勻，再加入200c.c.的水煮開


3. 接著加入胡椒粉、干貝粉、烏醋和糖炒至湯汁略微收乾，然後滴入香油拌炒均勻即可完成


廚師叮嚀：


* 炸豬皮以色澤金黃的較為新鮮，若顏色暗黃或有油味的則表示不新鮮


* 烹煮炸豬皮時不要超過5-6分鐘，以免過軟破壞口感


 


 


 


 


 


 


 


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