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料理美食王2007年9月27日的食譜



蔡季芳-涼糕


材料：


芋頭1/4條  蓮藕粉1杯  細砂糖3/4杯


做法：


1. 芋頭先切成短絲，再放入容器中，加入1大匙細砂糖翻拌均勻後，倒入抹上少許油的平盤中舖平，再移入蒸鍋中蒸10分鐘後，取出成為甜芋頭絲備用


2. 蓮藕粉加入1杯冷水攪至化開成為藕粉水後，加入半杯細砂糖備用


3. 鍋中倒入2杯水煮滾後，立刻沖入藕粉水中攪成糊狀成為粉糊備用


4. 取一個略微有點深度的盤子，先淋入少許水，並舖上保鮮膜，再倒入一半的粉糊，以抹上少許油的刮刀攤平後，鋪上甜芋頭絲，再倒上另一半的粉糊並抹勻


5. 接著移入水已經煮沸的蒸鍋中蒸10分鐘，再取出放涼，然後蓋上保鮮膜，並移入冰箱冷藏至冰涼，再取出脫模後，切成適當大小的塊狀即可完成


廚師叮嚀：


* 製作粉糊時，若糊化程度不夠，可再隔水加熱攪至稠糊狀即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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