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林美慧老師-素鱔糊


材料：


香菇丁15朵、銀芽1/2斤、薑末1小匙、香菜1小匙、芹菜末1小匙、玉米粉1/2杯


 


調味料：


醬油5大匙、糖1又1/2大匙、五香粉1/4小匙、香油1大匙、水1/2杯、胡椒粉少許、太白粉1大匙


 


做法：


1.香菇切絲後加入香油、醬油、胡椒粉、五香粉、糖混合、加入玉米粉


2.以中高油溫放入香菇絲炸至微黃，撈出瀝油備用


3.香菇水加入醬油、胡椒粉、糖、太白粉拌勻成綜合調味汁


4.起鍋燒熱油，放入銀芽、綜合調味汁、香菇絲燴炒，起鍋前加入烏醋


5.將香菜末、薑末、芹菜末置於中間，燒熱油淋在鱔糊上即可


 


 


廚師叮嚀：


1.選擇香菇時，如果傘邊已全部展開，表示香菇已經太老不新鮮


2.香菇內部傘摺的部份顏色越白越新鮮


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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