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潘盟仁師傅-雞排可樂餅
材料：
馬鈴薯3顆 去骨雞腿1/2隻 洋蔥1/3個 玉米粒少許 奶油少許 鮮奶油少許 胡椒粉少許 鹽少許 蛋1個 麵粉適量 麵包粉適量
調味料：
市售豬排醬2大匙 蕃茄醬2大匙 醬油膏1大匙 美奶滋2大匙
做法：
1.先在雞皮上刺出缺口，沾取麵粉後，以皮朝下放入鍋中煎至金黃，盛出放涼備用
2.平底鍋熱鍋，放入奶油、洋蔥丁拌炒至半透明時盛出
3.起鍋放入豬排醬、醬油膏、蕃茄醬混合煮開，放涼拌入美奶滋備用
4.馬鈴薯蒸熟壓成泥，放入玉米粒、鮮奶油、鹽、胡椒粉、洋蔥丁、雞肉丁混合拌勻
5.再分成適量等份，捏成橢圓狀可樂餅
6.將餅依序沾取麵粉、蛋液、麵包粉，入鍋炸至金黃撈起瀝油盛盤，淋上醬汁即可
廚師叮嚀：
1.雞皮上刺出缺口，油炸時表面會較平整，焦黃程度比較均勻
2.可樂餅內炸至定型後，就可改開大火
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