歲月

09/01(五) 料理大對決
料理對決主題：竹筍創意料理
老饕評審團：胡天蘭、費奇、陳寬定(Eddie)

來賓 美麗春天大飯店-潘盟仁
菜名：洋風麻竹筍球
材料及作法
材料:
麻竹筍1支、明蝦、魚漿100g、小牛番茄2個、奶油、蒜末、巴西利
作法:
1. 將麻竹筍去皮水煮30分鐘，去苦味。
2. 將麻竹筍切成細長條狀，明蝦切塊。
3. 剩餘麻竹筍切成小塊，與魚漿、明蝦混合，並用麻竹筍球包起來，放進蒸籠蒸15分鐘。
4. 平底鍋放入奶油及大蒜爆香，再放入番茄調成醬汁。
5. 麻竹筍球取出，再淋上醬汁、灑上巴西利即可。


福臨門酒樓–李政上
極品海味雙綠筍
材料:
綠竹筍3支、干貝6粒、蟹肉80g、蝦仁80g、杏鮑菇、香菇6朵、竹笙6條、青紅黃椒各1個、韭菜6條、紫蘇葉6片調味料:高湯0.5公升、雞粉2茶匙、砂糖1匙、太白粉120g、沙拉1包、起司條60g
作法:
1. 將綠竹筍加洗米水淹過煮15分鐘，放涼撈起來備用。
2. 竹筍頭的部份各切下2塊，用模具壓成圓形挖空鑲入干貝加雞高湯蒸30分鐘。
3. 筍尾挖空，筍肉切塊和蟹肉、蝦仁、杏鮑菇調味，鑲入筍殼內，擠上沙拉醬灑上起司條，入烤箱上火180度下火160度烤15分鐘。
4. 青紅黃椒切條，竹笙切條，穿入竹笙用韭菜綁好打結，用高湯蒸熟。
5. 把蒸熟玉環干貝竹笙擺盤，將高湯調味芶芡淋在上面，香菇切成扇形沾粉炸酥，排在中間，再放烤好筍尾，最後用紫蘇葉裝飾即可。