歲月

98/4/2(四)學到就是賺到！清明美食PK戰！─潤餅V.S草仔粿【謝文璋V.S謝宜臻】

學到就是賺到！清明美食PK戰！─潤餅V.S草仔粿

今天的特別企劃是「學到就是賺到！清明美食PK戰！」清明是二十四節氣中的第五節氣，是春分後的第十五天，今年因為閏年導致清明提前一天報到，成為百年多來報到時間最早的清明節。清明節對中華民族來說是很重要的傳統，一般民眾會前往祖先墳墓清掃祭拜，而因應清明節，民間也發展出一些清明節會吃的特殊美食。今天節目中將為您介紹最具代表性的潤餅和草仔粿的做法，傳統的味道，您不能不知道怎麼做！

老饕評審團：Maggie 費奇 徐天麟

菜名

材料
作法

材料：(販售價格一份30元)(成本16元)
主材料：(1個材料共16元)
潤餅皮1張(5元)、高麗菜0.14斤(4元)、豆芽菜0.07斤(1元)、五香豆乾0.07斤(1元)、紅蘿蔔0.04斤(0.5元)、芹菜+香菜0.009斤(0.5元)、紅燒肉0.01斤(1.5元)、蛋皮絲0.04斤(1.5元)、糖粉0.04斤(1元)
調味料：
五香粉少許、肉桂粉少許、糖少許、醬油少許、蒜泥、鹽

作法：

1. 高麗菜切片，和豆芽菜、紅蘿蔔絲用熱水川燙，取出瀝乾備用。
   
2. 五香豆乾切絲，熱鍋入少許油，放入五香豆乾、五香粉、肉桂粉、糖、醬油炒熟備用。
   *加入肉桂粉可以讓五香豆乾的味道更不一樣，增加餡料的香味。
   
   
   
3. 平底鍋熱鍋，倒入蛋液煎成蛋皮，取出切絲備用。
   
4. 將高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、芹菜末撒鹽、醬油拌勻，成為菜料。
   
5. 取一潤餅皮，鋪上糖粉，再放上菜料、五香豆乾絲、蛋皮絲、紅燒肉、香菜。

材料：(販售價格一份25元)(成本10元)
主材料：(300個材料共3100元)
蓬萊米8斤(250元)、糯米8斤(250元)、菜脯絲2斤(150元)、香菇絲2斤(850元)、肉丁2斤(200元)、蝦仁1斤(550元)、蒜頭1斤(90元)、紅蔥酥1斤(55元)、天然艾草6斤(400元)、砂糖5斤(125元)、地瓜粉6斤(180元)

作法：

1. 蓬萊米、糯米泡水2小時，磨漿、脫水，成為米漿團。
   
2. 將少許米漿團搓勻，放入滾水中煮熟，取出泡冷水，成為粄母。
   
3. 起一鍋入少許油，放入紅蔥酥、蒜頭、蝦仁、肉丁、香菇絲、菜脯絲拌炒至呈現深黃色，成為內餡。
   
    *加入蝦仁可以讓草仔粿增加爽脆的口感，也能增加鮮味。
   
4. 將米漿團、粄母、艾草、砂糖、地瓜粉一起搓揉，搓至結成米團。
   
    *艾草會有明顯的苦味，外皮要加入一些砂糖去中和艾草的苦味。
   
5. 將米團分小段，取一段做成碗型，放入內餡包起來，搓成蛋型。