歲月

2006/10/19(四) 料理大對決
料理對決主題： 古早味創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 高雄正義蚵仔麵線－蔡美麗老闆、江淑芳、王美雪
菜名：三鮮麵線羹
材料及作法
材料:
手工紅麵線、柴魚、筍絲、鮮蚵、大捲、蝦仁、花枝漿、蒜泥、沙茶醬、香菜、鹽巴、糖、蒜泥、烏醋、白胡椒
調味包 -冰糖、二砂、蔥酥、蒜頭
作法：
1.蝦仁及大捲加少許鹽巴、糖、白糊椒、香油醃漬 。
2. 水滾後放入柴魚、調味包，筍絲、少許醬油 。
3. 太白粉先加少許的水和勻，倒入高湯中勾芡 。
4. 麵線洗過放入勾芡的湯中滾 。
5. 將醃漬過的蝦仁及大捲甩過沾花枝漿 。
6. 鮮蚵、大捲、蝦仁用快火分別燙過 。
7.將麵線盛碗，放上鮮蚵、大捲、蝦仁、香菜、蒜泥、烏醋、白胡椒、沙茶醬即可 。

安平貴記美食文化館－楊登貴、侯淑玲
鯊魚肉鼎邊趖
材料:
在來米粉、蕃薯粉、茼蒿菜、芹菜、鮮蚵、鯊魚肉
高湯 :
鮮虱目魚骨、豬大骨
作法：
1.鮮虱目魚骨加豬大骨熬煮高湯 1-1.5小時 。
2. 在來米粉加水及蕃薯粉成糊狀 。
3. 熱平底鍋，沿鍋邊倒上一層米漿，乾後即成為鼎邊趖皮 。
4. 川燙鮮蚵及鯊魚肉 。
5. 將?邊趖皮、 鮮蚵、鯊魚肉及茼蒿菜、芹菜放入湯中即可 。