歲月

程安琪老師-腰果肉丁

材料：

前腿肉300公克、生腰果2/3杯、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、蔥1支、薑1段 、酒1/2大匙、水3大匙、麻油數滴

醃料：

醬油1大匙、水2大匙、太白粉1/2大匙

調味料：

醬油1大匙、糖1/2小匙、醋1/4小匙

做法：

1.豬肉用刀拍鬆，用刀根剁出刀口後再切成肉丁備用

2.取一容器，加入水、鹽拌勻，再放入肉丁抓拌，再加入太白粉拌勻後靜置醃30分鐘備用

3.青椒去籽切塊、紅甜椒去籽切塊，蔥切段、薑切片備用

4.將腰果放入糖水中浸泡1小時，撈出後放入低溫(約6分熱)油鍋中，小火邊撥邊炸至腰果熟透後撈出放涼備用

5.另起鍋燒熱油至8分熱，放入豬肉丁，以大火過油炸至豬肉丁轉為淺色後撈出備用

6.原鍋少許餘油，放入蔥段、薑片爆香，再放入青椒、紅甜椒、豬肉丁拌炒，加入酒、醬油、糖、醋、水，大火拌炒後加入太白粉水勾芡

7.起鍋前關火並加入麻油、腰果拌勻即可盛盤

廚師叮嚀：

※泡腰果的糖水比例為糖：熱水=2大匙：1杯

※腰果炸到顏色開始變深即可起鍋，利用後熟作用讓腰果變成金黃色，若炸到金黃色才起鍋，等到放涼時可能就會過頭囉

※若腰果不想用炸的，也可以放入烤箱中烤熟後取出放涼備用

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