歲月

蔡季芳老師- 鮑菇芋粿

材料：

芋頭1條(約1.5斤)、絞肉2兩、杏鮑菇2根、油蔥酥3大匙、地瓜粉1杯、水2大匙、香菜末1小把(或韭菜花末)

調味料：

醬油3~4大匙、二砂糖3大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、五香粉適量

做法：

1.芋頭以粗洞刨絲器，刨成粗條絲，取1條杏鮑菇切成條絲放在芋絲上，另1條杏鮑菇拆成細條後改刀切丁狀備用

2.起鍋熱油，放入絞肉炒散，再加入杏鮑菇丁炒軟，加入醬油炒香，再加入油蔥酥炒軟後盛出熄火

3.原炒鍋中倒入杏鮑菇絲、芋頭絲，加入二砂糖、鹽、五香粉、白胡椒粉拌勻，再加入地瓜粉，拌勻後加入2大匙水翻勻成芋絲粉糊備用

4.取一模型，鋪上防沾紙，將芋絲粉糊填入後抹平，表面再鋪上一層肉燥菇丁，移入沸騰蒸鍋中蒸25分鐘至全熟，取出後略降溫，切塊後撒上香菜即可

廚師叮嚀：

※蒸芋粿時，可以用筷子刺一下，拉起後沒有生粉糊，芋頭絲呈現鬆化斷裂狀即為蒸熟

※芋絲粉糊裝模時不能用力壓實，這樣入鍋蒸的時候才有透氣的空間，才蒸得熟

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