歲月

阿基師教你做「蔥爆牛柳」

蔥爆牛柳

食材：
嫩牛肉250克、青蔥5支、紅辣椒2支、蒜頭2顆、糯米粉1小碗、蛋1顆、薑末20克

調味料：
蠔油、地瓜粉、醬油

做法：
1.備料：牛肉逆紋切條、蔥切段(蔥綠與蔥白分開)、辣椒切小段、蒜切末，備用。
2.醃肉：牛肉加入1/5全蛋液、1小茶匙醬油、1茶匙地瓜粉醃拌均勻，備用。
3.調醬汁：取一小水晶碗，調入1匙蠔油、1匙水、1匙香油、少許糖拌勻備用。
4.起鍋熱適量油，爆香蔥白、辣椒、蒜後，放入牛肉過油，盛起備用。
5.同上鍋底，放入薑末、少許黑胡椒粉炒香後，放入牛肉、蔥綠段、醬汁翻炒均勻即可盛盤。

阿基師教你做「炒海瓜子」

炒海瓜子

食材：
海瓜子350克、去皮蒜頭3顆、薑1小塊、紅辣椒1條(切小片)、九層塔1大碗、蔥4根(切小段)、豆豉1茶匙

調味料：
醬油膏1匙、糖1匙、米酒2大匙

做法：
1.起鍋入香油，爆香蔥、蒜、辣椒後，放入海瓜子、100cc熱水、米酒、豆豉拌勻後加蓋。
2.待海瓜子打開後，加1匙醬油膏、少許糖、1小茶匙醬油、少許烏醋調味，最後加入九層塔翻炒均勻即完成。

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