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材料：白斬雞x1(雞翅x2、雞腿、雞背、雞脖子)、臘肉60g(切薄片)、蒜苗x2(切斜片)、大蒜x4(拍過)、辣椒去籽x2(切菱片)


 


調味：辣豆瓣醬1/2大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、紅辣油1/2大匙、香油1大匙、1/3碗水、胡椒粉、糖1/2茶匙


 


作法：


1.臘肉切薄片狀汆燙後取出備用


 


2.雞翅膀及雞脖子切塊狀，雞肉抓醬油瀝乾，用180度高溫炸兩分鐘，至微乾香


取出瀝油備用


 


3.  起油鍋，加入少許香油和辣油，爆香蒜頭、辣椒、臘肉薄片，加入1大匙辣


豆瓣醬炒香，再加入炸好的雞肉塊拌炒，淋上米酒熗鍋，少許醬油增香


 


4.蒜苗切斜片狀入鍋拌炒，加半茶匙糖且撒入胡椒粉均勻拌炒入味，起鍋前淋


上少許辣油拌炒即完成


 



 


【123出好菜：三步驟】


1. 臘肉汆燙不死鹹


2. 醬油醃雞肉上色又增香


3. 辣豆瓣炒過去酸味


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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